Description
Cépage: Assyrtiko 100%
Vinification classique en blanc, trempage à froid pré-fermentaire partiel. Seul le jus de production fermente dans des cuves en acier à des températures contrôlées par des levures neutres sélectionnées et des levures indigènes. Environ 10% du vin fermente en chêne. Une approche de vinification minimaliste est suivie à toutes les étapes de la production. Vieillissement sur lie pendant au moins 8 mois, sous lies fréquentes.
Expression typique et austère de Santorin. Nez minéral, suivi de notes fruitées (pêche, poire) et herbacées (thé, camomille). Mothfeel riche et élégant en même temps. Sa texture crémeuse fait un excellent équilibre avec le croustillant des os secs et la forte acidité de l’Assyrtiko. Vin corsé et concentré, finesse, complexité et long arrière-goût salé.
