Description
Cépage: Assyrtiko 100%
Origine des raisins: Pyritis est composé de trois parcelles extraordinaires de 100% Assyrtiko pouvant avoir plus de 120 ans, deux à Pyrgos et une à Megalochori. Ce sont deux villages réputés pour la production de raisins de première qualité.
Vinification: Vinification classique en blanc à température contrôlée en utilisant uniquement des levures neutres afin de conserver le caractère variétal. Nous veillons à vinifier ces parcelles le plus naturellement possible en les laissant parler d’elles-mêmes. A la fin de la fermentation, l’assemblage mûrit sur lies totales pendant 10 mois avec un brassage régulier des lies.
Description: Nez pur, plein de minéralité et de silex qui est un soupçon typique de l’Assyrtiko de Santorin. Notes de fruits à noyau mûrs et acidulée d’agrumes. La bouche montre une profondeur considérable et une concentration authentique, riche et dense avec de la finesse et une acidité bien équilibrée. Arrière-goût long avec du sel et de la minéralité.
Potentiel de vieillissement: pendant au moins une décennie.
Service et accords mets / vins: La décantation est suggérée pour respirer et ouvrir son caractère compliqué. Mieux servi à 11-13 ° C, se marie parfaitement avec le poisson gras ou le carpaccio de saumon. Sinon, essayez-le avec une fricassée d’agneau ou de la viande blanche comme la dinde farcie, ce qui en fait également une excellente paire avec des pâtes ou un risotto aux crustacés
Distinctions:
2015: Médaille d’Argent 94/100 – Decanter WWA 2017, Jancis Robinson (JH MW): 17, Yiannis Karakasis MW: 92, John Szabo MS: 91, Andreas Larsson: 91
