Risotto de kritharaki
Tomates et herbes fraîches, variations autour de la tomate gratinée au Metsovone et tomate de Santorin
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Préparation : 20 minutes -
Gratiner au four : 5 minutes avec le Metsovone -
Refroidissement : Servir de suite -
Difficulté : Moyen - Total : 20 minutes
Les ingrédients
- 500 gr. de kritharaki *
- 1 boîte de tomates de Santorin en jus *
- 30 gr. d'oignons finement hachés
- 20 gr. de thym
- 20 gr. de thym citron haché frais
- 20 gr. de basilic ciselé
- 20 gr. de sucre
- 1 palet de tomate rouge bien mûre
- 100 gr. de fromage Metsovone fumé
- Sel, poivre
- * Produits disponibles à la commande depuis la boutique en ligne
Les étapes
Étape 1
Précuire le kritharaki dans l'eau bouillante salée avec un peu de thym pendant 3 minutes, égoutter et étaler sur une plaque pour le refroidir rapidement.
Étape 2
Émonder les tomates cerises et la tomate bien mûre dans l'eau bouillante. Glacer rapidement.
Étape 3
Détailler un palet dans la tomate bien mûre, ajouter le basilic ciselé et réserver au frais avec les tomates cerises.
Étape 4
Ajouter le sucre à la sauce tomate de Santorin.
Étape 5
Faire revenir les oignons et le thym hachés finement dans une sauteuse
Étape 6
Déglacer avec la sauce tomate de Santorin, porter à ébullition et ajouter le kritharaki. Cuire comme un risotto en ajoutant un peu d'eau pour finir la cuisson.
Étape 7
Ajouter le Metsovone râpé en fin de cuisson puis mettre le tout dans un petit plat à gratin.
Étape 8
Saupoudrer généreusement de Metsovone puis mettre au four 5 minutes à 180°C sec.
Étape 9
Pour le dressage :
Garnir le tout avec le palet de tomate et les tomates cerises préalablement passées dans l'huile d'olive bio et un peu de fleur de sel.
CHF 16.53
Notre suggestion de vin pour cette recette
Nemea AOP St-George « Skouras »
Robe éclatante d’un rouge cerise profond. Au nez, des arômes de mûres de ronce, framboises noires et fraises mûres se déploient, avec une touche de réglisse et d’épices, tels le clou de girofle et la cannelle. En bouche, il est de corps moyen, structure élégante avec une fraicheur équilibrée et des tanins très mûrs, ronds. Fin de bouche de durée moyenne, où dominent les fruits rouges, accompagnés de notes de vanille douce et poivre noir.